肉禽類原料需經屠宰、去內臟、清洗、去骨或分割處理，魚類原料需經清洗(或去內臟、魚鰓)等處理過程。肉禽類的保鮮包裝如下：
(一)鮮肉的保鮮包裝
鮮肉的質量主要受到微生物、酶的作用及氧化、脫水等物理化學變化的影響。畜禽的屠宰過程及隨后的切割、包裝衛生條件是保證切割肉衛生指標的關鍵。控制低溫(10℃以下)以減緩微生物及酶的活性，選擇低氧、低水汽透過性材料包裝及低溫貯運可降低鮮肉的氧化作用及脫水作用。鮮肉的長期貯存一般采用冷凍方式。短期存放的初級包裝鮮肉(放在展銷冷柜內)常要求有高氧透過性的包裝來保持肉的鮮紅色。，該類鮮肉的包裝采用PSP或壓模紙漿盤盛放，并用透明保鮮薄膜(有一定透氧性，但不透：水)包裹，在生肉底下襯墊一張吸水紙，在0℃下可放10d。另一種包裝形式是采用托盤和蓋密封的氣控包裝，托盤用pvc/PE或PE/PVDC/PSP構成，蓋材用PVC/PE、EVOH/PP/PE和PET/PVDC/PE等材料構成，控制容器內02/C02比例為(80120)～(70/30)，牛、豬肉可在0～5℃下存放一周。玻璃紙本身具有一定透氧性，但容易吸收濕汽。采用涂塑硝化纖維紙可降低其透濕性而不影響透氧率，用于包裝鮮肉時，未涂塑的一面向外。玻璃紙單面涂敷PE膜，耐刺穿強度高，可用來包裝大塊生肉。真空包裝大塊肉則采用ON/PE或PET/PE復合袋。
淺談肉禽類的保鮮包裝
目前廣泛用于鮮肉包裝的塑料膜主要是增塑的PVC、乙烯一乙酸乙烯共聚物(EVA)，后者的透明度、熱封性、耐寒性比前者優越。此外，熱收縮薄膜(如PVC、PE、PP和PET)也適于包裹有不規則外形的肉塊，比玻璃紙包裹可節省成本25%。
(二)鮮魚保鮮包裝
鮮魚類的包裝，應能減少魚脂肪的氧化傾向，防止魚品在流通過程中脫水，避免產生細菌敗壞和化學腐變，防止滴汁、氣味污染等：
鮮魚運輸包裝采用的容器有：木箱(桶)、鋁合金魚箱、塑料魚箱、纖維板箱。這些包裝容器多為重復性使用，使用壽命5～10年不等鋁合金箱強度高，便于堆疊，有利于節省空間，使用壽命較長(8～10年)，但其隔熱性能較差，受猛烈沖擊時易從邊角開裂。HDPE注塑成型的塑料魚箱具有足夠的剛度，能適應低溫(-40℃)，是使用較多的周轉魚箱。PS泡沫塑料箱、防水瓦楞紙箱也用于空運或陸運鮮魚。
用于銷售的鮮魚包裝采用尼龍薄膜或復合透黽習膜，包裝的鮮魚應在1～30℃溫度流通，一般保質期3～4d，更長時間的貯運則采用凍結方法。
