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青島日昇昌食品配料有限公司

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甜味劑美國乳糖的詳細介紹
發布時間:2017-02-23        瀏覽次數:110        返回列表

  乳糖的基本信息:

  乳糖[lactose]是二糖的一種,分子式是C12H22O11,是在哺乳動物乳汁中的雙糖,因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。

  中文名稱:乳糖

  英文名稱:D-Lactose

  中文別名:D-乳糖

  分子式:C12H22O11

  乳糖的基本作用:

  營養型甜味劑;賦形劑;分散劑;矯味劑;營養劑。主要用于:作為粉狀食品色素的吸附分散劑,降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點,作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用于食品、糖果和人造奶油等。

  乳糖的性質與穩定性:

 

  白色結晶或結晶性粉末。味甜,甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。相對密度d4201.525(含水物)。有還原性和右旋光性。分α-型和β-型兩種異構體。α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖,可受乳酸菌類的作用而成為乳酸,但酵母不能利用。在水中結晶析出者,為一水化物C12 H22O11.H2O,如在120℃下加熱,可成為無水物。無水物熔點201~202℃,1g可溶于5ml水或2.6ml熱水,微溶于,不溶于。β-型乳糖在93℃以上的熱水中析出,溶解度不同于α-型,1g溶于2.2ml水或1.1ml熱水。熔點252℃,旋光度[α]D20+53.6°。在2%乳濁液中可水解為葡萄糖和半乳糖。僅存在于動物乳汁中,人乳中約含7%(5%~8%),牛乳中約含4.5%(4%~5%)。在體溫狀態時,按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡狀態。普通乳糖商品為α-型。

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