300元以上的不粘鍋質量可靠
蘇州市產品質量監督檢驗所材料實驗室主任劉麗霞介紹，從本次監測的結果來看，不粘鍋產品質量存在兩級分化的現象。本次價格在300元以上的4批不粘鍋為國內品牌和進口品牌不粘鍋，檢驗結果符合率為，其做工比較講究，且質量可靠、性能穩定。這樣的不粘鍋只要合理使用是安全、可靠的。
而一些小型生產企業由于采用比較落后的生產工藝和設備，其產品質量較劣。本次不超過100元的36個批次，合格率僅為22.2%。比較突出的問題是鐵基不粘鍋，主要表現在：不粘涂層較薄；耐鹽水腐蝕性較差，經試驗后出現涂層大面積起皮脫落，鍋底和鍋壁腐蝕生銹現象；經4%煮沸0.5h并靜置24h后，涂層大面積起皮脫落并出現嚴重腐蝕生銹現象，導致蒸發殘渣(4%)和重金屬鉻(4%)項目嚴重超標。“因此買不粘鍋不能圖便宜，不然一邊你在煎雞蛋，另一邊鍋的涂層在脫落，那吃雞蛋就相當于在吃化學涂層了。”質監局專家提醒。
不粘性能好的涂層是特氟龍涂層
“一般來說，不粘鍋的材質、涂層會標明在產品包裝上，市民購買時可仔細看一看再做選擇。”劉麗霞介紹，常見的不粘性能好的涂層有特氟龍涂層和陶瓷涂層，特氟龍是含氟樹脂的總稱，以聚四氟乙烯為主，這種物質的摩擦系數是所有塑料中小的，它的表面能在所有固體物質中也是低的，這些性能使得其他物質很難在其表面附著，因此，特氟龍能夠被應用于炊具中具有良好的不粘特性。目前，特氟龍已占據了不粘鍋涂料的大部分市場，國內主流品牌不粘鍋如蘇泊爾、愛仕達等均使用了特氟龍涂層。除不粘特性外，它還具有耐高低溫(使用溫度范圍：-200℃～250℃)、耐腐蝕、不吸水等優良特性。
鋁基不粘鍋比鐵基不粘鍋好
劉麗霞介紹，經檢測，本次監測的42批不粘鍋中24批為鐵基，18批為鋁基，共有13批符合標準要求，符合率僅為31%。符合的13批均為鋁合金不粘鍋，從本次監測的結果來看，鋁基不粘鍋質量優于鐵基不粘鍋。
經鹽水煮沸靜置后，本次抽檢的42批次鍋中共有19批涂層不同程度地起皮、脫落，以及腐蝕生銹。而這19批耐鹽水腐蝕性差的鍋全部為鐵基不粘鍋，因為鐵基一旦裸露出來，更容易與鹽水反應而被腐蝕。蒸發殘渣(4%)不符合的23批鍋中有20批為鐵基，3批為鋁基，說明鐵基不粘鍋在酸性介質中穩定性差，特別是涂層較薄，涂層分布不均勻，有裸露金屬的鐵基不粘鍋，在酸性介質中極易與酸反應而被腐蝕，溶出更多的殘渣。
不粘鍋不宜制作酸性食物
“例如我們平時做菜用的醋酸，就不要在不粘鍋中使用。”質監局專家表示，要避免用不粘鍋做酸性食物。“不粘涂層主要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上涂層特別是聚四氟乙烯涂層有一個先天缺陷，就是結合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋了聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質容易腐蝕金屬基體，基體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把涂層漲開，導致涂層大面積起皮脫落。”
不粘鍋使用溫度不要超過250℃
不粘鍋的安全使用溫度應不超過250℃，如果干燒或油溫超到250℃，不粘涂層就可能受到破壞，釋放出有害成分。那么，250℃到底是什么概念呢？
為此，質監局現場演示，將本次監測的質量低劣的不粘煎鍋在大火上干燒，用紅外測溫儀測試，發現1min即可達到250℃，普通質量的不粘煎鍋3min可達250℃，質量好的不粘鍋5min可達250℃。若用油高溫煎炸食物，油一直是滾燙的，溫度會更高。因此，為了安全起見，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，而是要將火調小，好在中低溫使用。
-小貼士
6招安全使用不粘鍋
1、使用不粘鍋有兩個限制條件:一是不宜制作酸性食物，特別是酸性較大的食物，如使用醋酸；二是使用溫度限制在250℃以下。
2、因使用溫度的限制，用不粘鍋烹制煎、炸食品時應用中低溫，避免高溫使用。在鍋內沒有食物的情況下，切勿用大火干燒不粘鍋。
3、在炒菜時盡量使用木鏟或硅膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層。
4、在使用完不粘鍋后不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降后，再清洗，過于頻繁的高溫驟冷會加速涂層的破壞。
5、洗涮不粘鍋的時候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內壁，以免劃傷涂層。
6、無論從使用還是健康的角度考慮，涂層脫落之后應及時更換鍋具。
記者李冪攝影記者劉莉
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