點擊圖片查看大圖名稱：沒食子酸丙酯
CAS No. 121-79-9
EINECS 204-498-2
沒食子酸丙酯（Propyl gallate，PG），又名棓酸丙酯，作為一種常見的油溶性抗氧化劑已被廣泛應用于油脂及含油食品、油炸食品、肉類食品、花粉食品、化妝品等。由沒食子酸與正丙醇在酸性脫水劑的條件下，加熱酯化而制得食品添加劑沒食子酸丙酯。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩定，遇銅、鐵等金屬離子發生呈色反應，變為紫色或暗綠色，有吸濕性，對光不穩定，發生分解，耐高溫性差。
【產品性狀】
白色至淺褐色結晶粉末，或微乳白色針狀結晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。
【產品用途】
沒食子酸丙酯作為抗氧化劑，可用于食用油脂，油炸食品，干魚制品，
油 炸食品餅干，方便面，速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品。沒食子酸丙酯作為脂溶性抗氧化劑，適宜在植物油脂中使用。如對穩定豆油、棉籽油、棕櫚油、不飽和脂肪 及氫化植物油有顯著效果。沒食子酸丙酯與增效劑結合使用時其抗氧化作用會更佳，并且于丁基羥基茴香醚、二丁基羥基混合使用效果也是比單獨使用要好。
【產品用量】
|
食品 |
用量% |
|
堅果與籽類罐頭 |
0.01 |
|
動物油 |
0.001-0.01 |
|
植物油 |
0.001-0.02 |
|
全脂奶粉 |
0.005-0.01 |
|
人造黃油 |
0.001-0.01 |
|
面包 |
0.001-0.004 |
|
谷類食品 |
0.003 |
|
口香糖基質 |
0.1 |
|
糖果 |
0.01 |
沒食子酸丙酯的限量標準
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食品分類號 |
食品名稱 |
大使用量/（g/kg） |
|
02.0 |
脂肪，油和乳化脂肪制品 |
0.1 |
|
02.01 |
基本不含水的脂肪和油 |
0.1 |
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04.05.02.01 |
熟制堅果與籽類（僅限油炸堅果和籽類） |
0.1 |
|
04.04.02.03 |
堅果與籽類罐頭 |
0.1 |
|
05.02.01 |
膠基糖果 |
0.4 |
|
06.03.02.05 |
油炸面制品 |
0.1 |
|
06.07 |
方便米面制品 |
0.1 |
|
07.03 |
餅干 |
0.1 |
|
08.02.02 |
腌臘肉制品類 |
0.1 |
|
09.03.04 |
風干、烘干、壓干等水產品 |
0.1 |
|
16.06 |
膨化食品 |
0.1 |
當與二丁基羥基、丁基羥基茴香醚混合使用時，后二者總量不得超過0.1g/kg。沒食子酸丙酯不得超過0.05g/kg（大使用量均以脂肪計）。
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