【類型】 輔料
【英文名】 Fumaric Acid (trans-Butenedioic Acid)
【通用名】 延胡索酸、反丁烯二酸
【分子式和分子量】C4H4O4
【用途】酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料，碳酸飲料，果汁飲料，生面濕制品。
【理化性質】白色顆粒或結晶性粉末，無臭，有特殊酸味，酸味強，約為檸檬酸的1.5倍。相對密度1.635（20℃），熔點287℃，沸點290℃。200℃以上升華，加熱至230℃時失水而成順丁烯二酸酐，與水共煮生成DL-蘋果酸。可溶于，微溶于水和乙m，難溶于氯f，pK13.03，pK24.44。3%水溶液的pH為2.0～2.5。

【安全性】1. LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 172.350。 3. ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。 4. 代謝 為三羧酸循環的中間體，參與機體正常代謝

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