別名：阿司帕坦、阿斯巴坦，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天糖等。

食品添加劑國際編碼 : E951

國外商品名稱：Nutrasweet、Equal Tablets 

化學名稱：L天冬氨酞-L-丙氨酸甲酯

分子式：C14H18N2O5

來源：阿斯巴甜（Aspartame）是在1965年由科學家James Schlatter在研究蛋白質時發現的。經過16年，100多次的科學研究及驗證。是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。由L-丙氨酸先與甲醇酯化后再和L-天冬氨酸縮合酰胺化產生。阿斯巴甜可被人體代謝分解成三種物質：天門冬氨酸、丙氨酸和甲醇。這三種物質都可在我們日常食物（如肉類、蔬菜、乳類食品）中找到，亦可安全的被我們身體吸收。隨著歐美地區的成功，阿斯巴甜已逐漸成為一種新型的健康性高濃度甜味劑，在亞洲各國備受食品及飲料生產商歡迎。

性狀：常溫下，為白色結晶性的粉末，無臭、有強烈甜味；其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或金屬味。在水溶液中不穩定，易分解而失去甜味。

用途及范圍：非營養型甜味劑，增香劑。甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫或高pH會使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲, 不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續較長的時間，若將乙醘磺胺酸與阿斯巴甜混合，所產生的口感可能會更像糖。

我國于1986年批準在食品中應用，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。

限量：各類食品（罐頭食品除外），均以GMP為限。甜食0.3%；膠母糖1.0%；飲料0.1%；早餐谷物0.5%       

阿斯巴甜的特點：

(1)安全性高，被聯合國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般公認為安全的)，阿斯巴甜為所有代糖中對人體安全研究***為徹底的產品，無毒無害，對安全可靠，至今已有各地100多個國家的6000多種產品中19年的成功使用經驗，低糖、低熱量產品的健康新潮流 ，強有力的技術支持和市場服務，在各地采用阿斯巴的廠家如國際制造商：可口可樂、箭牌、卡夫、羅氏、華納等。

(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發成功的甜味***接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，低熱量，顯著降低成本，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會造成齲齒

(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感

(4)與香精混合，具有的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑用量。

(5)蛋白質成分，可被人體自然吸收分解

(6)穩定性：在室溫下，當pH值為4.3時***為穩定，半衰期約為300天。當pH值為7的環境下，其半衰期則數天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩定。但當需要較長保存期限時，像是自動飲料機的糖漿。阿斯巴甜會和其他較為穩定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時，阿斯巴甜的氨基會和某些香料化合物上的醛基進行梅勒反應，導致同時失去甜味和香味。可以縮醛來保護醛基避免此狀況發生。

（7）對酸、熱的穩定性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時易水解生成苦味的丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品

(8)因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于酸尿患者，要求在標簽上標明“尿患者不宜使用”的警示。 包　裝：25公斤纖維紙板桶包裝，內襯塑料袋。

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