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英文名稱: Acetylated distarch phosphate(ADSP)
詳情: 結構式:
理化性質:白色粉末,無臭、無味,易溶于水,不溶于有機溶劑。與原淀粉相比,其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高;老化傾向明顯降低,冷凍穩定性提高。可抗熱、抗酸。
來源與制法: 玉米淀粉經多偏磷酸鈉交聯或三氯氧磷交聯后,再經醋酐酯化制得。或由三偏磷酸鈉與(≤10%)或醋酸乙烯(≤7.5%)和淀粉經過綜合反應而制得。
毒理學依據:
①ADI:無須規定(FAO/WHO,1994)。
②GRAS:FDA-21CFR 172.892
質量要求:質量標準(FAO/WHO,1990;CXAS/1991)
乙酰基/% ≤ 2.5
磷酸鹽(以磷計,小麥淀粉)/% ≤ 0.14
醋酸乙烯/(mg/kg)≤ 0.1
二氧化硫(谷物淀粉)/(mg/kg)≤ 50
砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 3
重金屬(以Pb計)/(mg/kg) ≤ 40
鉛/(mg/kg)≤ 2
用途與注意事項:
增稠劑、穩定劑、凝固劑。
我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760―1996)中規定:用于午餐肉,大使用量為0.5g/kg;用于果醬,1.0g/kg。FAO/WHO規定:用于蛋黃醬、罐裝棕櫚油(食用),5 g/kg(單獨使用或與經酸、堿處理或脫色的淀粉、磷酸單淀粉、磷酸雙淀粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸雙淀粉結合使用);含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿卜,10 g/kg;罐裝沙丁魚或沙丁魚類產品,20 g/kg(僅用于填充料);代乳粉,25 g/kg(單用或與磷酸化的磷酸雙淀粉結合使用于水解氨基酸為基礎的產品);罐裝鮐魚和竹英魚,60 g/kg(僅用于填充料);罐裝食品(大豆型產品),5 g/kg;肉湯和清肉湯、速凍魚條和魚塊(僅指用面包粉和面包拖料包裹的),25 g/kg
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