中文：肉桂酸
英文名：cinnamic acid
中文別稱：桂皮酸，桂酸
分子式：C6H5-CH=CH-COOH
分子量：148.17
CAS號：140-10-3
密度：1.245
性狀：白色至淡黃色粉末，微有桂皮香氣。
溶解性：溶于、甲醇、石油醚、氯仿，易溶于、、、冰醋酸、二硫化碳及油類，微溶于水。

肉桂酸，又名β-丙烯酸、3-基-2-丙烯酸。是從肉桂皮或安息香分離出的有機酸。植物中由丙氨酸脫氨降解產生的丙烯酸。主要用于香精香料、食品添加劑、醫藥工業、美容、、有機合成等方面。

應用：
1.肉桂酸用微生物酶法合成L-丙氨酸料。
2.作為配香原料，也可用作香料中的定香劑，可用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。
3.肉桂酸還是辣椒素合成酶的一個組成部分-肉桂酸水解酶，可以利用轉基因培育高產辣椒素含量的辣椒優良品種，必將大大提高辣椒品質，從而有力推動辣椒產業化發展。
4.利用肉桂酸的防霉防腐殺菌可應用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐。
5.還可用在葡萄酒中，使其色澤光鮮。
肉桂酸在香精香料中的應用：
1.調制蘋果、櫻桃、可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調和使用。 　
2.可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。 　
3.肉桂酸本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發。
肉桂酸在醫藥中的作用：
1.用來制造“心可安”；
2.用于合成治療冠心病的重要藥物乳酸可心定和心痛平；
3.肉桂酸可以用于合成氯氨丁酸和肉桂哌嗪，前者用于脊椎骨髏松弛劑和鎮定劑，后者用于腦血栓，腦動脈硬化，冠狀動脈硬化等病癥。
肉桂酸在食品添加劑的應用：
1.肉桂酸用微生物酶法合成L-丙氨酸，L-丙氨酸是重要的食品添加劑-甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料。
2.肉桂酸作為配香原料，也被用作香料中的定香劑，可用飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。
3.肉桂酸還是辣椒素合成酶的一個組成部分-肉桂酸水解酶，可以利用轉基因培育高產辣椒素含量的辣椒優良品種，必將大大提高辣椒品質，從而有力推動辣椒產業化發展。
4.利用肉桂酸的防霉防腐殺菌可應用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐。
5.肉桂酸還可用在葡萄酒中，使其色澤光鮮。
肉桂酸在日化中的作用：
1.酪氨酸酶是黑色素合成關鍵酶，它啟動了由酪氨酸轉化為黑色素生物聚合體的級鏈反應。肉桂酸有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對紫外線有一定的隔絕作用，能使褐斑變淺，甚至消失，是防曬霜中必不可少的成份之一；
2.肉桂酸具有很好的保香作用，通常作為配香原料，也被用作日化香精中的定香劑。

肉桂酸在工業中的作用：
①肉桂酸可以作為鍍鋅的緩蝕劑，聚氯乙烯的熱穩定劑，多氨基甲酸脂的交聯劑，乙內酰的阻燃劑。

②肉桂酸至今仍是負片型感光樹脂主要的合成原料。

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